Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen

Aroma-Sensation: die Korianderstiele garen wie beim Asiaten einfach mit.

Zutaten

Für 2 Portionen

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 15 g frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 6 El Öl
• 10 Stiele Koriandergrün
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Salz
• 1 Prise Chiliflocken
• 12 kleine Garnelen, (TK, geschält, aufgetaut)
• 1 Spritzer Limettensaft
• 3 Bio-Limettenspalten

Zeit

40 Min.

Nährwert

Pro Portion 756 kcal

Kohlenhydrate: 48 g

Eiweiß: 25 g

Fett: 49 g

Zubereitung

• 600 g Hokkaido-Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. 15 g frischen Ingwer, 1 Knoblauchzehe und
1 Zwiebel schälen und fein hacken.
• Alles in einem Topf mit 4 El Öl 3 Min. andünsten. Blättchen von 10 Stielen Koriandergrün abzupfen und kalt stellen. Stiele mit Küchengarn zusammenbinden und zum Kürbis geben. 400 ml Gemüsebrühe und 200 ml Kokosmilch zugießen. Mit Salz und 1 Prise Chiliflocken würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-25 Min. weich garen.
• 12 kleine Garnelen (TK, geschält, aufgetaut) mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Korianderstiele aus dem Topf nehmen. Gemüse mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken.
• Garnelen in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl rundum 3-4 Min. braten, salzen. Suppe mit abgezupften Korianderblättchen, Garnelen und einigen Chiliflocken anrichten. Mit 2-3 Bio-Limettenspalten servieren.